Хачапурі по-аджарськи «Найкращі»

Інгредієнти

• мацони
• 300 мл молока
• борошно - 6 скл.
• вершкове масло - 6 ст. л.
• дріжджі сухі – 10 г
• сіль - 1 ч. л.
• цукор – 3 ч. л.
• сир сулугуні – 150 г
• бринза – 150 г
• яйце куряче 3 шт. варених та 4 шт. сирих. - 7 шт.
• зелень
• вершкове масло

Приготування

1. Рідини, розведеної мацони, кефір, кисле молоко, молоко, вода. має бути вчетверо менше, ніж борошна. Т. е. на 1,5 склянки 300 мл. рідини беремо 6 ст. борошна. На цю кількість беремо 6 ст. л. вершкового масла, 1 ч. л. солі, 3 ч. л. цукру та 10 г сухих дріжджів.
2. Якщо готуємо тісто у хлібопечі, то закладаємо продукти згідно з інструкцією. Масло вершкове ріжемо пластівцями і додаємо, потім борошно та дріжджі. Ставимо програму "Дріжджове тісто". Якщо готуємо вручну – з'єднуємо всі інгредієнти, замішуємо та залишаємо підходити приблизно на годину. Тісто виходить "жирним" на дотик і пухирчастим.
3. Тепер про сир. Для хачапурі зазвичай беруть сулугуні. Це сир дуже добре плавиться і тягнеться, але в хачапурі по-аджарськи важливо, щоб начинку можна було підчепити шматочком хліба, а просто розплавлений сулугуні стікатиме. Саме тому в начинку додаємо бринзу та варені яйця. Пропорції наступні: 1 частина сулугуні, 1 частина бринзи та 2 частини – варені яйця. Сулугуні дасть тягучість, бринза – форму, а яйця – ніжність.
4. Сири тремо на великій тертці. Приблизно 50 г відкладаємо убік.
5. Три відварені яйця чистимо і дрібно рубаємо. Яйця змішуємо із сирами. Суміш яєць та сирів ділимо на 4 частини та скачуємо кожну в кульку.
6. Тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо овалом завтовшки близько 7 мм.
7. З двох великих сторін овалу насипаємо відкладений раніше сир.
8. Загортаємо краї так, щоб сир опинився усередині бортиків. Добре заклеюємо краї тіста, так, щоб сир залишився в бортиках в процесі випічки.
9. Формуємо "човник", роблячи досить довгу "корму" з двох сторін.
10. Розподіляємо по "човнику" начинку.
11. Для того, щоб у нас вийшов "Хачапурі по-аджарськи", а не "Відкритий хачапурі та яєчня поряд", потрібно, по-перше, у начинці зробити поглиблення. Воно має бути досить широким, щоб туди помістилося яйце та не витекло. По-друге, обов'язково перед відправкою в духовку дайте човникам настоятися хвилин 15. Це потрібно, щоб човен потім у духовці на "вивернувся".
12. Викладаємо наші човники на застелене пергаментом деко, даємо настояться хвилин 15.
13. Перед випіканням можна змастити тісто будь-яким улюбленим "рум'янізатором". Відправляємо в розігріту до 220-250 градусів духовку на 10-15 хвилин.
14. Поки випікаються хачапурі, розбити яйця в окремі ємності. Так їх потім легше вилити на човники.
15. Тепер у кожне заглиблення акуратно виливаємо по одному яйцю. Відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин - до моменту, коли "схопиться" білок.
16. Виймаємо хачапурі, кладемо на кожен шматочок вершкового масла, присипаємо зеленню. І негайно подаємо на стіл.
17. Тепер, як це їдять. Відламуємо "корму" нашого човника.
18. Швидким та впевненим рухом перемішуємо начинку.