Ингредиенты:

мацони

300 мл молока

мука – 6 стак.

масло сливочное– 6 ст. л.

дрожжи сухие – 10 г

соль – 1 ч. л.

сахар – 3 ч. л.

сыр сулугуни – 150 г

брынза – 150 г

яйцо куриное 3 шт. вареных и 4 шт. сырых. – 7 шт.

зелень

масло сливочное

Приготовление:

1. Жидкости, разбавленной мацони, кефир, простокваша, молоко, вода. должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана 300 мл. жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.

2. Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить, примерно, на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

3. Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и вареные яйца. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму, а яйца - нежность.

4. Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону.

5. Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами. Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

6. Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм.

7. С двух больших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

8. Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

9. Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон.

10. Распределяем по "лодочке" начинку.

11. Для того, чтобы у нас получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно, во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Во-вторых, обязательно перед отправкой в духовку дайте лодочкам настояться минут 15. Это нужно, чтобы лодочка потом в духовке на "вывернулась".

12. Выкладываем наши лодочки на застланный пергаментом противень, даем настоятся минут 15.

13. Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором". Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

14. Пока выпекаются хачапури, нужно разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на лодочки.

15. Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

16. Вынимаем хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол.

17. Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

18. Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Приятного аппетита!