Інгредієнти
- 600 г цукіні
- 300 мл кокосового молока
- 3 картоплі
- 3 зубчики часнику
- 10 г імбиру
- 1 цибуля
- 10 стебел петрушки
- 2 стебла м'яти
- 4стл рослинної олії
- 2 ч. л карі
- ½ ч. л куміну
- 600 мл овочевого бульйону
- сіль
- перець
- сік лайма
- кокосова стружка, м'ята та чилі пластівці для подачі
Приготування
- Очистіть картоплю і наріжте кубиками, а також цукіні. Дрібно наріжте цибулю, часник, м'яту, петрушку, імбир.
- На середньому вогні в каструлі на олії посмажте цибулю, імбир та часник, постійно помішуючи до золотистого кольору. Додайте цукіні та картопля, каррі, кумін, сіль, перець. Злегка посмажте та влийте бульйон, варіть 25 хв до готовності.
- Коли овочі стануть м'якими, приберіть з вогню і додайте кокосове молоко, петрушку та м'яту. Пробийте блендером, посоліть, поперчіть, якщо потрібно. Додати сік лайма. Подавайте, прикрасивши м'ятою, кокосовими пластівцями та пластівцями чилі. За бажання посипте ще трохи каррі .