Інгредієнти
- 300 гр. жирної баранини
- 200 гр. свинини чи яловичини
- 3 великі цибулини
- сіль перець
- 1 ст. м'ясного бульйону
- 3 ст. борошна
- 1 ст. води
- 1 яйце
Приготування
- М'ясо та цибулю подрібнити в м'ясорубці, додати сіль та перець. Вимішати фарш, поступово вливаючи бульйон. Фарш повинен бути трохи в'язким і не сухим.
- Борошно просіяти на стіл гіркою, у центрі зробити поглиблення. У склянці води збити яйце, додати сіль, перемішати. Влити суміш у заглиблення, замісити тісто.
- Кулю із тіста накрити серветкою, залишити на 30 хвилин. Після тісто знову вимісити, тонко розкотити, вирізати коржики d=10-12 см. На коржик викласти фарш. Краї зібрати по колу, щоб вийшов мішечок.
- Підняти хінкалі і дати йому повисіти, щоб краї краще злиплися. У широкій каструлі закип'ятити підсолену воду, шумівкою опускати в неї хінкали по одному. Варити партіями по 7-8 шт. Після випливання варити 5-7 хвилин. Викласти готові хінкалі на блюдо, посипати чорним перцем і подати.