Інгредієнти
- 1 кістяк від качки
- 1 кг курячих крил
- 1 кг свинячих реберець
- 600 г свинячого фаршу (стегенця)
- 300 мл шаосинського вина
- 1 великий пучок зеленої цибулі (нижня частина)
- 10 см кореня імбиру
- 1 ст. л. сичуаньського перцю
- 2–3 невеликі стручки сушеного чилі
- 1 паличка кориці
- 3 зірочки бадьяна
- тісто (вотони)
- 250 г очищених сирих креветок (вотонів)
- 250 г жирної свинини (черевок, грудинка) (вотони)
- 1 маленький качан пекінської капусти (нижня біла частина) (вотони)
- 3–4 невеликих сушених гриба шиїтаке (вотони)
- 1 невеликий пучок зеленої цибулі (вотони)
- 3 см кореня імбиру (вотони)
- 1 ст. л. устричного соусу (вотони)
- 1 ст. л. світлого соєвого соусу (вотони)
- 1 ст. л. шаосинського вина (вотони)
- 2 ч. л. кунжутної олії (вотони)
- 1 яйце (білок) (вотони)
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю (вотони)
- 2 ч. л. цукру (вотони)
- 1 ч. л. меленого білого перцю (вотони)
- 1 ч. л. солі (вотони)
- 1 упаковка соковитих для вонтонів (250–300 г) (вотони)
- 1 яйце для змащення соковитих (вотонів)
- 1 маленький качан пекінської капусти (верхня зелена частина)
- 1 упаковка чорних деревних грибів (муер)
- 1 жменя грибів шимеджі
- світлий соєвий соус, зелена цибуля, перець чилі, кінза
Приготування
- Половину кісток і м’яса покладіть у каструлю. Додайте третину імбиру та половину крупно нарізаної зеленої цибулі, влийте більшу частину шаосинського вина. Залийте водою, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на слабкому вогні 1,5–2 години. Процідіть.
- Решту кісток і м’яса покладіть у чисту каструлю, додайте решту цибулі та ще третину імбиру. Залийте процідженим бульйоном і знову варіть 1,5–2 години. Процідіть. Додайте решту імбиру, сичуанський перець, чилі, бадьян і корицю, проваріть 10 хвилин та знову процідіть.
- Шиїтаке залийте окропом на 30 хвилин, відіжміть, видаліть ніжки й дрібно наріжте. Білу частину пекінської капусти та зелену цибулю також дрібно наріжте. Імбир натріть і відіжміть сік.
- Свинину подрібніть на фарш, креветки дрібно посічіть. З’єднайте їх із шиїтаке, капустою, імбирним соком, устричним і соєвим соусами, вином, кунжутною олією, білком, крохмалем, цукром, білим перцем і сіллю. Наприкінці додайте зелену цибулю. Охолоджуйте фарш 30 хвилин.
- Викладіть на кожну заготовку по 1 ч. л. начинки, змастіть краї збитим яйцем і щільно сформуйте вонтони.
- Гриби муер залийте окропом до набухання, видаліть тверду основу й наріжте смужками. У шимеджі зріжте спільну основу та розділіть гриби. Зелену частину пекінської капусти крупно наріжте.
- Доведіть бульйон до кипіння, додайте муер, шимеджі та капусту, варіть 3–4 хвилини. Опустіть вонтони й готуйте ще 5–7 хвилин, доки начинка повністю не приготується. Приправте соєвим соусом. Подавайте із зеленою цибулею, чилі та кінзою.