Інгредієнти
- 300 мл вершків 35% жирності
- 100 мл молока
- 100 мл води
- 2 ч. л. меленої кави
- 120 г цукрової пудри
- 5 яєчних жовтків
- 50 г чорного шоколаду
- цілі зерна кави
Приготування
- Для приготування морозива потрібно зварити натуральну каву з 2 ч. ложок меленої кави та 100 мл води, остудити та процідити. 100 мл молока довести до кипіння, зняти з вогню і остудити до 40 ° C і змішати з кави, що охолола. Тим часом взяти 5 охолоджених яєць, відокремити білки від жовтків. Жовтки помістити в емальовану мисочку і добре збити за допомогою міксера з 70 г цукрової пудри в міцну піну, не припиняючи збивати, влити каву з молоком, що охолола. Желтково-кавово-молочну суміш, що вийшла, поставити на водяну баню на 10-15 хв., весь час, помішуючи, до моменту, коли суміш почне трохи загусати. Зняти з вогню і, не зволікаючи, поставити миску в ємність більшого розміру, наповнену крижаною водою, для швидкого охолодження. Помістити у холодильник на 10-15 хв.
- Потім в окремому посуді збити 300 мл вершків 35% жирності з 50 г цукрової пудри до утворення стійкої піни. Холодну жовтково-кавово-молочну масу змішати зі збитими вершками. Помістити в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно прилягає.
- Контейнер поставити в морозильну камеру. Кожні 20 хв. перші 2 години морозиво діставати з холодильника і перемішувати за допомогою віночка, щоб процес заморожування відбувався рівномірно та не утворювалися грубі кристали. Потім залишити ще на 2:00. Тобто, загальний час заморозки становить 4 години.
- Перед подачею прикрасити чорним шоколадом або цілими кавовими зернами.