Інгредієнти
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 125 мл води
- сіль за смаком (~0,5 ч. ложки)
- 2 склянки борошна вищого ґатунку
- 1 кг картоплі (начинка)
- 1 кг цибулі (начинка)
- олія рослинна (начинка)
- сіль (начинка)
- чорний перець (мелений) (начинка)
Приготування
- В емальовану миску висипати склянку борошна.
- Яйця збити з олією, додати сіль. Влити сильно підігріту воду в яєчно-масляну суміш безперервно збиваючи віночком.
- Усю суміш швидко вилити в миску з борошном, перемішати і поставити на вогонь, не перестаючи заважати прогріте тісто (можуть з'явитися маленькі грудочки це не страшно).
- Прибрати з вогню, додати другу склянку борошна (багато відгуків, що двох склянок мало і тісто виходить занадто рідким, тоді додати ще борошна).
- Вимісити тісто. Накрити рушником і залишити на вистоювання на 30–40 хвилин.
- Цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору.
- Відварити картоплю у мундирі. Очистити, нарізати на шматочки і пом'яти в пюре. Посолити, поперчити і додати 1/2 смаженої цибулі. Перемішати.
- Розкотити тісто, видавити склянкою кружальця, покласти на серединку начинку і зліпити вареники. З отриманого тесту виходить 50–55 прим.
- Відварити вареники у киплячій підсоленій воді. Відкинути на друшляк.
- Перекласти в миску, перекладаючи шарами смаженою цибулею.
- Потрясти миску, щоб цибуля рівномірно розподілилася по всіх варениках і всі вони добре умолилися.