Інгредієнти
- алича (будь-яка кисла злива) 1,5 кг
- часник 1 зубчик
- червоний гострий перець 1 шт.
- цукор 0,5 1 склянки (залежить від кислоти слив)
- сіль 1,5 ч. л.
- зелень 100-150 грам (петрушка, м'ята, базилік, кінза, кріп, естрагон)
- мелений коріандр 1 ч. л.
- хмелі-сунелі 1 ч. л.
- уцхо-сунелі 1 ч. л.
- кріп (парасольки) 2-3 шт.
- запашний перець (горошок) 3-4 шт.
- лавровий лист 1 шт.
Приготування
- Зелень добре промити і дати просохнути. Видалити жорсткі стебла, залишивши листочки та ніжні верхівки. Часник очистити. Гіркий перець очистити від насіння.
- Сливи помити і помістити в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець та парасольки кропу. Додати півсклянки води.
- Накрити кришкою, довести до кипіння та періодично помішуючи варити 10-15 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
- Зняти каструлю з вогню і протерти аличу через друшляк, щоб відокремити кісточки та шкірку.
- Потім довести пюре до кипіння, додати цукор, сіль та сухі спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, мелений коріандр).
- Залишити варитися на мінімальному вогні, щоб пюре трохи упарилося. Це займе 5-10 хвилин.
- Подрібнити зелень, часник і перець за допомогою м'ясорубки і добавляти масу в пюре, помішуючи, довести до кипіння. При необхідності додати сіль та цукор.
- Після закипання проварити соус ще 5 хвилин, розлити в чисті банки та щільно закрутити кришки.