"Пиріг-суфле", без желатину

Інгредієнти

• мука 125 гр.
• вершкове масло 80 гр.
• цукрова пудра 50 г
• жовтки яєць С1 2 шт.
• розпушувач 1/3 ч. л.
• щіпка солі та ваніліну
• 300 гр. сметани (20%) (начинка)
• 365 гр. сметани (начинка)
• крохмаль 20 гр.
• білки 2 шт. (начинка)
• цукор 80 гр. (начинка)
• щіпка солі та ваніліну (начинка)
• ягоди, фрукти, сухофрукти (начинка)

Приготування

1. Усі інгредієнти мають бути холодними. До просіяного борошна додаємо розпушувач, сіль, ванілін, цукрову пудру, перемішуємо. Додаємо порізане на шматочки холодне вершкове масло і перетираємо все в крихту. Робимо поглиблення, додаємо жовтки та замішуємо тісто. Довго не вимішуємо, просто збираємо в грудку. Кладемо в пакет і забираємо в холодильник.
2. Робимо начинку. Змішуємо сметану, йогурт, крохмаль, ванільний цукор, перемішуємо. В окремій сухій мисці до білків додаємо щіпку солі та збиваємо 1 хвилину. Потім частинами додаємо цукор, поступово збільшуючи швидкість міксера і збиваємо 4-5 хв. Потроху додаємо збиті білки до сметанної маси, акуратно перемішуючи лопаткою знизу нагору.
3. Форму повністю застелити пергаментом. Відокремлюємо 2/3 тіста та розподіляємо рівномірно по дну форми. Зверху викладаємо порізані на шматочки сухофрукти (попередньо замочені, розм'якшені). Потім викладаємо начинку. Зверху кладемо шматочки тіста, відщипуючи від 1/3 частини, що залишилася (можна просто підморозити і натерти).
4. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за 180 градусів близько 40 хв. Пиріг при випіканні сильно підніматиметься і може потріскатися. При остиганні він трохи осяде і тріщини не будуть такі помітні. Під час випікання духовку не відкривати Верхівка повинна підрум'янитися і при натисканні на неї пружинити. Після остигання буде тримати форму. Залишаємо пиріг на 1 годину у формі для стабілізації. Потім виймаємо із форми і залишаємо повністю охолонути.