Інгредієнти
- яйця 4 шт.
- мука 180 гр.
- цукру 150 гр.
- какао 40 гр.
- окропу 150 мл.
- олія 100 гр.
- розпушувач 1 ч. л.
- соди 1/4 ч.л. л.
- щіпка солі
- молоко 500мл. (Мус)
- цукрова пудра 100 грн. (Мус)
- кукурудзяний крохмаль 50 гр. (Мус)
- білий шоколад 100 гр. (Мус)
- желатин 10 гр. (Мус)
- вершки 33% 220 гр. (Мус)
- щіпка ваніліну (мус)
- чорна смородина 250 гр. (чорносмородиновий шар)
- цукор 60 гр. (чорносмородиновий шар)
- кукурудзяний крохмаль 1 ч. л. (чорносмородиновий шар)
- шоколад 1 плитка
- рослинна олія
Приготування
- Бісквіт: Заварюємо окропом какао і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Окремо змішуємо просіяне борошно, розпушувач, соду, сіль. Відокремлюємо білки від жовтків. 1 ст. л цукру додаємо до білків і поступово збиваємо їх до м'яких піків. Решту цукру вводимо в жовтки і збиваємо до пишності і освітлення. Далі додаємо какао та олію і перемішуємо. Наступним кроком по черзі в 2-3 прийоми вводимо борошняну масу та білки, акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору, щоб маса не втратила об'єм. Випікаємо при 180 градусах приблизно 40 хвилин. Остиглий бісквіт загортаємо в плівку і прибираємо на 6-8 годин у холодильник.
- Чорносмородиновий шар: Розморожуємо чорну смородину, злегка подрібнюємо блендером. У сотейнику змішуємо смородину з цукром та крохмалем і варимо до загусання, помішуючи. Даємо охолонути.
- Мусс: Желатин замочуємо згідно з інструкцією, даємо набрякнути. У чаші змішуємо крохмаль, цукрову пудру та третину молока. Решту молока ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Виливаємо суміш до киплячого молока і варимо до загусання, помішуючи на маленькому вогні. Додаємо шоколад та перемішуємо до однорідності. Розпускаємо желатин та акуратно вводимо в молочну масу. За потреби пропускаємо через сито. Накриваємо плівкою в контакт і даємо охолонути. Збиваємо холодні вершки до м'яких піків, продовжуємо збивати, поступово додаючи заварну масу.
- Складання: Бісквіт розрізаємо на 3-4 коржі. Частину смородини наносимо всередину, залишаючи десь 1 см від краю, зверху виливаємо частину мусу, ставимо в морозильник на 10 хвилин, щоб мус схопився. Накриваємо наступним коржем та повторюємо процедуру. Забираємо в холодильник на годину. У цей час розтоплюємо шоколад, вводимо олію для плинності, даємо трохи охолонути і заливаємо охолоджений торт.
- Даємо настоятися торту кілька годин, краще залишити на ніч.