Інгредієнти
- 2 яйця
- 50 гр. муки
- 50 гр.
- 50 гр. темного шоколаду
- 80 гр. Сахара
- 10 гр. розпушувача
- щіпка солі
- 20 гр. какао (просочування)
- 100мл. води (просочування)
- 10 гр. цукру (просочування)
- 2 ст. л. коньяку (просочування)
- 6 гр. желатину (мус)
- 160 мл. молока (мус)
- 200 гр. шоколад (мус)
- 350 мл. вершків 33% (мус)
- 250 гр. чорносливу (начинка)
- 150 гр. волоських горіхів (начинка)
- 100 гр. шоколаду (шоколадні підтікання)
- 10 гр. рослинної олії (шоколадні підтікання)
- 150 гр. дрібного цукру (шоко-меренги)
- 3 білки (шоко-меренги)
- 1 ст. ложка крохмалю (шоко-меренги)
- 100 гр. шоколад (шоколадне безе)
Приготування
- Бісквіт: Знадобиться кілька мисок, у яких збивати. Відокремити акуратно білки від жовтків. У сухій мисці збити білки з половиною цукру в гладку, блискучу масу, що тримає форму. В іншій мисці збити розм'якшене вершкове масло з іншою половиною цукру до світлої пишної маси. Розтопити шоколад імпульсами в мікрохвильовій печі, влити до масла не припиняючи збивати. Додати жовтки та знову збити. В окремій мисці борошно змішати із сіллю, розпушувачем та просіяти. Дуже важливо по черзі додавати до шоколадно-масляної основи в кілька прийомів, то борошно, білки і замісити повітряне тісто. Форму ні чим не змащувати, щоб тісто хапалося за хроя форми і добре піднімалося. Випікати за 160 градусів близько 30 хвилин. Перевірити на готовність сухою шпажкою. Остудити, загорнути корж у плівку та залишити відпочивати мінімум на 4 години.
- Просочення: Довести воду до кипіння з какао та цукром. Довести до однорідної консистенції, трохи остудити та додати коньяк.
- Мус: Насамперед замочити желатин у холодній воді. Якщо порошковий, то 36 мл. води, якщо листовий, то у будь-якій кількості. Дрібно порубати шоколад у глибоку миску. Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, ввести в нього набряклий желатин і розмішати. Вилити гаряче молоко на посічений шоколад, дати постояти 3-5 хвилин і добре перемішати в однорідну масу. Остудити. Вершки збити до м'яких піків. Поступово додати в вершки шоколадну емульсію, що остигнула, і перемішати до однорідності.
- Шоколадні меренги для декору: Духовку розігріти до 100 градусів. Насамперед розтопитися шоколад, щоб він встиг охолонути поки що готуємо меренгу. У суху миску кладемо білки і збиваємо в піну, поступово в кілька прийомів додаючи цукор і збиваємо до щільних піків. Потім, продовжуючи збивати, додаємо крохмаль. Поливаємо меренгу розтопленим шоколадом і обережно перемішуємо ложкою в кілька прийомів, щоб залишалися гарні розлучення. Викласти меренг на папір для випічки і сушити близько 1,5 годин. Дати охолонути у закритій духовці.
- Начинка: Чорнослив промити, просушити та начинити волоськими горіхами.
- Шоколадні патьоки: Розтопити шоколад. Змішати шоколад із олією. Помістити розтоплений шоколад у кондитерський мішок, відрізати маленький кінчик і підтікати. Або якщо немає кондитерського мішка, можна акуратно ложкою.
- Складання: Прокласти кільце для складання торта ацетатною плівкою. Корж обрізати діаметром на 1 см. менше форми для збирання. Покласти корж у форму та просочити. Вилити трохи мусу на корж, прямий пару ложок. Зверху викласти чорнослив, начинений горіхами. Вилити зверху мус і прибрати в холодильник щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Після цього зняти з торта ацетатну плівку, прикрасити шоколадними підтіканнями і меренгою.