Інгредієнти
- 3/4 чашки звичайного борошна
- 3/4 чашки борошна торт
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1/8 чайної ложки соди
- 1/4 чайної ложки солі
- 3/4 чашки цукрового піску
- 1 столова ложка цедри лимона (цедра 2х середніх лимонів)
- 1/2 чашки несолоного вершкового масла
- 1 велике яйце
- 2 великі яєчні білки
- ванільний екстракт 1/2 год. л
- 1/2 ч. л лимонного екстракту
- 1/4 чашки + 3 ст. л. кефіру
- 1 столова ложка 1/2 свіжого лимонного соку
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку (сироп)
- 1 столова ложка цукру (сироп)
- 1 чашка свіжої малини (малиновий крем)
- 1/2 чашки несолоного вершкового масла (малиновий крем)
- 1/4 склянки підсоленої олії (малиновий крем)
- 2 та 3/4 чашки цукрової пудри (малиновий крем)
- 1/2 год. л ванільного екстракту (малиновий крем)
- Ягоди малини та часточки лимона для прикраси.
Приготування
- Розігрійте духовку до 350 градусів. Просійте борошно та суміш для кексів у миску. Додайте розпушувач, соду та сіль та збивайте 20 секунд. Відкладіть убік.
- У кухонному комбайні подрібніть разом 3/4 чашки цукрового піску з лимонною цедрою приблизно 1 хвилину, поки суміш не стане досить дрібною. Суміш, що вийшла, збийте в блендері з маслом. Додайте яйце, яєчні білки та ваніль. Збийте пахту та лимонний сік і змішайте з основною масою. Розділіть тісто на 12 частин під заготовлені форми. Випікати в попередньо розігрітій духовці, поки зубочистка, вставлена в центр кексу, не виходитиме чистою, близько 18 - 20 хвилин. Вийміть із духовки і дати охолонути кілька хвилин, а потім перенесіть на решітку, щоб дати кексам трохи охолонути.
- У маленькій мисці, збийте разом 1 ст. лимонного соку з 1 ст. цукрового піску, доки цукор не розчиниться. Візьміть пензель та нанесіть сироп на поверхню кексу одним або двома легкими шарами. Дайте їм охолонути повністю, а тоді можна підготувати малиновий крем.
- Для крему: Перетріть малину в кухонному комбайні до консистенції пюре, потім пропустіть через сито з дрібними отворами в миску, щоб видалити насіння (має вийти 6 - 7 столових ложок пюре). Підігрійте суміш у каструлі, на середньому вогні до того часу, поки маса не скоротиться наполовину (до 3 - 3 1/2 столових ложок). Добре остудити суміш (помістіть ненадовго в морозильну камеру). Збийте вершкове масло в міксері до пухнастого стану. Змішайте з 1 склянкою цукрової пудри, потім змішайте з нашим малиновим пюре. Додайте цукор і пудру, що залишився, і добре перемішати в міксері (Для більш яскравого смаку можете додати ще 1/4 ч. л. екстракту малини).
- Залишилося скористатися кондитерським мішком – нанести крем та прикрасити кекси. Розмістіть по одній ягоді на верхівці кожного кексу, поставте часточку лимона і маленький лист м'яти. Можна додати витончену соломинку.