Шоколадні тістечка

Інгредієнти

• 6 столових ложок вершкового масла
• 3/4 склянки цукрової пудри
• 1 склянка борошна
• 1/2 чашки какао-порошку
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1/4 чайної ложки рік
• 1/4 склянки мигдалю
• 1/4 чашки коричневого цукру
• 4 столові ложки вершкового масла
• 900 гр. вершкового сиру
• 1,25 склянки цукру
• 4 великі яйця
• 1 склянка сметани
• 2 склянки жирних вершків
• 2 столові ложки дрібно-тертого імбиру
• цедра 1 лимона
• 1 столова ложка лимонного соку
• 120 гр. шоколад

Приготування

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Змішати до однорідності 6 столових ложок вершкового масла, мелений імбир, 1/4 чайної ложки солі, 3/4 склянки цукрової пудри, 1 склянку борошна, какао-порошок.
2. Покласти тісто на стіл, присипаний борошном, накрити харчовою плівкою і розкотити тісто в прямокутник. Присипати лист борошном, перекласти розкатане тісто і випікати 20 хвилин, потім дати повністю охолонути.
3. Після того як корж охолоне, розламати його на шматочки і покласти в кухонний комбайн або блендер, додати коричневий цукор, 4 столові ложки вершкового масла і мигдаль - ретельно перемолоти все до однорідності.
4. Викласти тісто назад у форму, розрівняти. Випікати 10 хвилин, дати охолонути повністю.
5. Зробити начинку: збити міксером вершковий сир і цукор, додавати по одному яйця, збиваючи по 1 хвилині після кожного додавання, додати сметану - збити, додати вершки - збити, додати імбир, цедру та лимонний сік - ретельно все перемішати до однорідності.
6. Зробити ганаш: довести вершки до кипіння, зняти з вогню - покласти шоколад, дати постояти 3 хвилини і потім перемішати, постійно перемішувати до однорідності. Дати трохи охолонути, взяти 1/3 частину від начинки чізкейка і додати до неї ганаш - ретельно перемішати.
7. Вилити чізкейк у форму, де є основа. Перекласти ганаш у кондитерський шприц і зверху зробити шоколадні грати.
8. Потім за допомогою палички або зубочистки провести шоколадною діагоналі по всьому периметру. Поставити у духовку на 25 хвилин. Витягти з духовки, провести ножем по краю і поставити в холодильник мінімум на 4 години.
9. Витягти з холодильника і поставити на плиту на кілька секунд, щоб відстав від дна. Дістати чізкейк із форми. Нарізати на квадрати та подавати.