Ингредиенты:

5 среднего размера молодых картофелин (3 для супа и 2 для гарнира)

4 небольших молодых свеклы с ботвой

2 средних огурца (можно маринованные)

3-4 столовые ложки кефира (по вкусу)

2 столовые ложки сметаны

зеленый лук (20 грамм)

укроп (20 грамм)

соль по вкусу

маленький пучок редиса

2 вареных яйца

зелень петрушки

Приготовление:

1. Сначала возьмем красавицу свеклу. Срежем ботву, помоем, почистим и нарежем небольшими кубиками. Затем бросьте свеклу в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она немного покрывала овощи и слегка подсолите.

2. Варите свеклу под крышкой на среднем огне, пока она не станет мягкой и нежной. После этого снимите ее с плитки, долейте воды до верхнего уровня овощей и поставьте охлаждаться.

3. Отдельно почистите молодой картофель и также его отварите в слегка подсоленной воде. После того, как он сварится, слейте воду и дайте ему остыть. 2 картофелины отложите для гарнира.

4. Когда овощи будут отварены, то им нужно дать остыть. В этом, кстати, и заключается огромный плюс холодного свекольника. Можно заранее отварить все овощи (свеклу и картофель) и поставить их холодильник, а когда захочется супа, то его приготовление будет занимать максимум 5 минут.

5. Теперь можно делать суп. Когда свекла остынет, то слейте в отдельную емкость красный бульон. И переложите кубики свеклы в глубокую миску. Затем нарежьте кубиками картофель, огурцы, измельчите зеленый лук и укроп и также положите все в миску.

6. Сверху залейте овощи красный бульоном от сваренной свеклы.

7. Добавьте на каждую миску по 2 столовые ложки кефира и хорошо перемешайте. Суп станет уже бордового цвета.

8. Теперь осталось добавить сметану и снова хорошо перемешать до розового цвета. Украсить укропом, рядом положить для гарнира картошку и подавать.

Приятного аппетита!