Ингредиенты:

500 г. свежих шампиньонов

сок 1 лимона

1/2 пучка эстрагона

1/8 мясного бульона

400 г. зеленого горошка

4 помидора

1/2 пучка базилика

100 мл. горохового отвара

1/2 чашки фруктового уксуса

1-2 ст. ложки не очень острой горчицы

соль

черный молотый перец

1 щепотка сахарного песка

2-3 ст. ложки арахисового масла

1/2 пучка петрушки

Приготовление:

1. Очистить шампиньоны, нарезать, положить в стеклянную посуду, сбрызнуть лимонным соком. Посыпать мелко нарезанным эстрагоном и поставить в холодильник.

2. В кастрюле подогреть мясной бульон и отварить в нем зеленый горошек (не переваривая). Вынуть с помощью шумовки, обсушить на бумажном полотенце и отложить в сторону.

3. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и разрезать пополам. Вынуть семена, нарезать кубиками и посыпать мелко нарезанным базиликом.

4. Для приготовления соуса взять 100 мл горохового отвара, смешать с фруктовым уксусом и горчицей. Добавить по вкусу соль, перец и сахарный песок. Ввести по капле арахисовое масло, при этом не переставая взбивать венчиком.

5. Сложить все ингредиенты салата в миску, осторожно перемешать и заправить приготовленным соусом. Переложить салат в салатницу и поставить на 10 минут в холодильник.

6. Готовый салат из шампиньонов посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита!