Ингредиенты:

руккола пучок

помидор 2 шт.

яйцо (вкрутую) 2 шт.

красный лук 1 шт.

анчоусы 8 филе

сладкий перец 1/2 шт.

зеленая стручковая фасоль 200 г

черные оливки (б/к) 20 шт.

лимонный сок 2 ч.л.

оливковое масло 5 ст.л.

базилик 8 листиков

винный уксус 1 ст.л.

соль

перец

Приготовление:

1. Время приготовления - 25 минут

2. Помойте все овощи и зелень, посушите. Сделайте заправку для салата заранее, чтобы она хорошо настоялась.

3. Приготовление заправки:

4. Смешайте оливковое масло с уксусом.

5. Раздавите дольку чеснока, мелко нарежьте листики базилика. Добавьте к маслу, посолите, поперчите. Заправка готова, уберите её в сторону.

6. Начните заниматься овощами. В кипящую подсоленную воду положите фасоль. Варите примерно 5 минут.

7. Откиньте фасоль на дуршлаг и окатите её ледяной водой. Так фасоль сохранит свой красивый зелёный цвет и останется хрустящая.

8. Отрежьте у фасоли хвостики.

9. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и положите туда раздавленную дольку чеснока.

10. Сразу же выложите на сковороду фасоль. Жарьте примерно 2-3 минуты.

11. Пока фасоль жарится, очень мелко нарежьте петрушку.

12. Посыпьте готовую фасоль петрушкой и сбрызните лимонным соком.

13. Аккуратно перемешайте и отставьте остужаться.

14. Далее возьмите две тарелки, на дно каждой тарелки выложите рукколу (или порванный салат), сверху выложите лук, нарезанный полукольцами, сверху лука - помидоры, на помидоры выложите фасоль.

15. На фасоль выложите четвертинку сладкого перца, нарезанного вдоль тонкими полосками.

16. Сверху перца выложите помидоры.

17. Всё аккуратно перемешайте вилкой, полейте заправкой, снова аккуратно перемешайте и хорошо посолите и поперчите, если нужно.

18. Перед подачей разрежьте яйцо на 4 дольки и выложите сверху в салат.

19. Выложите оливки, маслины и анчоусы (по 4 штучки каждому).

20. Сбрызните лимонным соком.

Приятного аппетита!