Ингредиенты:

100 г. + 100 г. масла

200 г. муки

10 г. + 2 ч. л. какао (2 ч. л. с горкой)

1 + 2 яйца

1 ст. л. + 1 ст. л. кальвадоса

50 г. + 100 г. молотого миндаля

50 г. + 100 г. сахара

4 груши одинакового размера

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °С

2. Для рубленого теста положите в комбайн муку, миндаль 50 г, сахар 50 г, какао 10 г, добавьте холодное масло 100 г, нарезанное кубиками. Несколькими нажатиями измельчите смесь в крошку. Она должна остаться холодной.

3. Влейте яйцо, кальвадос и замесите тесто. Слепите его в комок. Оно должно получиться пластичным. Раскатайте его на посыпанном мукой столе и переложите в форму. Срежьте лишнее тесто, наколите дно вилкой. Поставьте форму в холодильник не менее чем на полчаса.

4. Для начинки груши очистите, подравняйте до одного размера, разрежьте на половинки и удалите чайной ложкой сердцевину. Протрите ломтиком лимона, чтобы они не потемнели.

5. Для франжипана взбейте размягченное масло 100 г с сахаром 100 г, а потом с 2 яйцами, добавляя их по одному. Всыпьте миндаль 100 г и влейте кальвадос, перемешайте. Добавьте какао 2 ч. л. и размешайте до однородности.

6. Надрежьте груши острым ножом и слегка прижмите, чтобы получился «веер». На холодную заготовку выложите франжипан, потом груши, вдавливая их в крем. Пеките при 180 °С минут 40–50, франжипан должен равномерно подняться по всей поверхности. Остудите пирог и подавайте.

Приятного аппетита!