Ингредиенты:

500 г холодной воды (рассол)

5 г жидкого дыма (рассол)

25 г соли (рассол)

100 г черной патоки (глазурь)

50 г жидкого дыма (глазурь)

25 г соевого соуса (глазурь)

Приготовление:

1. Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения. На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.

2. Удалить из птицы вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противне, кожей вверх. Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.

3. С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов. Разогреть духовку до 90 градусов. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза. После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.

4. Увеличить температуру духовки до 200 градусов. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы. Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!