Інгредієнти:

500 гр. м'якоті яловичини

2 яйця

100 гр. локшини удон

100 гр. гливи

100 гр. еноки

100 гр. шпинату

2 моркви

1 цибулина

30 гр. мікрозелені гороху

1 червоний перець Чилі

2 лаврові листи

10 горошин чорного перцю

2 ст. соєвого соусу

1 ст. лимонного соку

1 ч. л. насіння чорного кунжуту

сіль, свіжомелений чорний перець

перцева паста та лайм для подачі

Приготування:

1. 1. Покладіть яловичину в каструлю, влийте 1,5 л. холодної води та доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімального та ретельно зніміть піну. Додайте цибулину, одну моркву, горошини перцю та лавровий лист, посоліть і варіть 45 хв.
2. 2. Наріжте другу моркву тонкою соломкою. Гливи порвіть на шматочки. Розберіть знаки на невеликі групи. Чилі наріжте кільцями.
3. 3. Вийміть м'ясо, наріжте скибочками і зберігайте у теплі. Процідіть бульйон, овочі та спеції видаліть.
4. 4. Відваріть удон згідно з інструкцією на упаковці, відкиньте на друшляк і промийте водою.
5. 5. Зваріть яйця в круту, 8 хвилин, залийте на 5 хвилин холодною водою, очистіть і розріжте вздовж навпіл.
6. 6. Доведіть бульйон до кипіння, додайте гриби та моркву. Варіть 10 хвилин, влийте соєвий соус та лимонний сік, зніміть з вогню.
7. 7. Розлийте бульйон з грибами та морквою у тарілки. Покладіть яловичину, удон, шпинат, мікрозелень та кільця Чилі. Додайте по половині яйця та прикрасьте кунжутом. Відразу ж подавайте до столу з часточками Лайма та перцевою пастою, її додають у суп за смаком.

Приємного апетиту!