Інгредієнти:

борошно 3-3,5 скл.

вода 1 скл.

олія (в тісто) 3 ст. л.

сіль (в тісто) 0,5 ч. л.

свіжі дріжджі 20 г

свинина жирна 250 г

яловичина 250 г

цибуля 2 шт.

вода (у фарш) 100 мл

сіль (у фарш) за смаком

перець чорний мелений (у фарш)

рафінована олія (для смаження) 1 скл.

Приготування:

1. 1. Жирний шматочок свинини та шматочок яловичини перекрутіть на м'ясорубці з великою решіткою. Знадобиться одна величезна цибулина або дві середні.
2. 2. У теплій воді розчиніть сіль та свіжі дріжджі. Щоб дріжджі швидше "заграли", можна додати пару щіпок цукру.
3. 3. Влийте олію, всипте борошно і замісіть м'яке та пластичне тісто.
4. 4. Накрийте його серветкою та заберіть у тепле місце на 1 годину.
5. 5. Поки тісто підходить, зробіть фарш для біляшів. Очистіть цибулю, поріжте її максимально дрібно. До м'ясного фаршу додайте цибулю, сіль, перець чорний мелений і холодну воду. Добре перемішайте фарш.
6. 6. Наприкінці перемішування "вибийте" фарш (піднімайте і кидайте його в миску кілька разів), тоді він буде однорідним та соковитим.
7. 7. Через 1 годину обкладіть тісто руками, розділіть на невеликі кульки розміром трохи більше волоського горіха. Борошно не потрібно використовувати, змастіть олією, щоб тісто не прилипало. Приступаємо до ліплення. Кулька тіста пальцями розплющіть по столу.
8. 8. Покладіть столову ложку фаршу.
9. 9. Однією рукою візьміть край тіста, а другий подавайте тісто і прищипуйте його з краю, так рухайтеся по колу. У результаті у вас вийде центром отвір, а по периметру складочки.
10. 10. Добре розігрійте масло, зменште вогонь до мінімального. Викладайте біляші отвором униз і смажте довго до рум'яного кольору.
11. 11. Переверніть біляші та обсмажте з іншого боку. Кількості олії має бути багато, щоб біляші смажилися з усіх боків.
12. 12. Готові біляші викладайте на серветку, щоб забрати зайвий жир. Потім перекладіть у велику тарілку і подайте до столу з глечиком молока.

Приємного апетиту!