Інгредієнти:

1 молода качка (1,5-2 кг).

1 апельсин

2-4 черешка селери

сік одного апельсина (маринад)

сік одного лимона (маринад)

1 ст. солі (маринад)

1/2 ст. чорного перцю (маринад)

1/2 ст. суміші "прованські трави" (маринад)

1 ч. л. сухої шавлії (маринад)

1 ст. оливкової олії (маринад)

сік одного апельсина (соус-глазур)

2 ст. солодкого десертного вина (соус-глазур)

2 ст. меду (соус-глазур)

Приготування:

1. 1. Виймаємо потрухи (вони для даного рецепту не знадобляться), обрізаємо крила, хвіст, жир у районі хвоста та зайву шкуру в районі шиї.
2. 2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти маринаду. Кладемо качку в маринад і залишаємо на 1-6 годин (можна на ніч чи добу в холодильнику). У процесі маринування добре іноді качку перевертати.
3. 3. Апельсин ріжемо на четвертинки.
4. 4. Виймаємо качку з маринаду і кладемо в трохи змащену олією форму для запікання. Добре підійде форма з решіткою всередині, на яку кладеться качка. Кладемо четвертинки апельсина і селера в порожнину качки. Також можна використовувати четвертинки яблука та моркву. Дані овочі та фрукти будуть, по-перше, виділяти вологу, і качка пропарюватиметься зсередини і не стане сухою, а по-друге, вони додадуть м'ясу качки цікаві смакові відтінки.
5. 5. Ставимо качку в розігріту до 190 C духовку. Час запікання приблизно 30 хвилин на кожні півкіло качки. Якщо у вас є термометр для м'яса, то температура готової качки всередині на стику ніжки та тулуба має бути приблизно 80 С. У другій половині запікання кожні 15 хвилин поливаємо качку соками з дна форми.
6. 6. Готуємо соус-глазур. Змішуємо усі інгредієнти. У маленькій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус, поки рідина не зменшиться в обсязі приблизно вдвічі і не стане консистенцією схожою на сироп.
7. 7. Готову качку залишаємо на 10-15 хвилин постояти. Селеру викидаємо, апельсин нарізаємо часточками. Перекладаємо качку на блюдо, поливаємо глазур'ю, прикрашаємо часточками апельсина і подаємо.

Приємного апетиту!