Ингредиенты:

1 молодая утка (1,5 -2 кг).

1 апельсин

2-4 черешка сельдерея

сок одного апельсина (маринад)

сок одного лимона (маринад)

1 ст.л. соли (маринад)

1/2 ст.л. черного перца (маринад)

1/2 ст.л. смеси "прованские травы" (маринад)

1 ч.л. сухого шалфея (маринад)

1 ст.л. оливкового масла (маринад)

сок одного апельсина (соус-глазурь)

2 ст.л. сладкого десертного вина (соус-глазурь)

2 ст.л. меда (соус-глазурь)

Приготовление:

1. 1. Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.
2. 2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
3. 3. Апельсин режем на четвертинки.
4. 4. Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.
5. 5. Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания примерно 30 минут на каждые полкило утки. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С. Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
6. 6. Готовим соус-глазурь. Смешиваем все ингредиенты. В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
7. 7. Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.

Приятного аппетита!