Овощное рагу из тыквы

Ингредиенты

• 400 г сырой мякоти тыквы без кожуры
• 400 г шампиньонов
• 1 луковица среднего размера
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка смеси перцев
• 400 г помидоров (или 2 ст. ложки томатной пасты)
• 1 небольшой жгучий перец
• 1 маленький лавровый лист
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 чайная ложка сахара
• соль
• черный молотый перец

Приготовление

1. Все овощи вымыть и нарезать: тыкву и морковь кубиками, лук на четверть кольца, грибы на четвертинки, чеснок и жгучий перец мелко порубить.
2. Помидоры бланшировать (подержать полминуты в кипятке, а затем в холодной воде), очистить от кожуры и мелко нарезать.
3. В глубокой сковороде на среднем огне нагреть масло, добавить лук и морковь, обжаривать, часто перемешивая, до мягкости около 10 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 10 мин. (или пока выпарится вода). Добавить в сковородку смесь перцев, жгучий перец, чеснок, лавровый листик.
4. Готовить все вместе, перемешивая, не более минуты, после чего выложить в сковороду измельченные помидоры. Перемешать, довести до кипения, добавить сахар, уменьшить огонь и готовить на малом огне 2-3 мин.
5. Выложить в сковороду нарезанную тыкву, перемешать, накрыть сковородку крышкой. Готовить 25 мин. на малом огне, перемешивая время от времени.
6. Подавать рагу, посыпав рубленой зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.