Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до увеличения объема в 2 раза. Взбить яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (сначала медленно, затем постепенно увеличивая скорость взбивания).
В конце можно добавить лимонную кислоту для укрепления структуры взбитых белков.
К взбитым желткам добавить четвертую часть взбитых белков, слегка перемешать. В тесто добавить муку, снова медленно перемешать.
Затем аккуратно добавить остальные взбитые белки и еще раз медленно перемешать движениями снизу вверх до однородности. Противень застелить бумагой для выпечки.
Готовое тесто для буше сразу выпекать. Можно выложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой-трубочкой, отсадить пирожные круглой или овальной формы на покрытый бумагой для выпечки противень.
Поместить в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать бисквит буше примерно 10-15 минут.
