Інгредієнти:

1 кг м'яка

0,5 кг кала

лавровий лист

душистий перець (горішком)

чорний мелений перець

сіль

Приготування:

1. М'ясо промиваємо, ріжемо на середні шматочки. Солимо, перчимо за смаком і добре перемішуємо. Готуємо банки. Добре їх промиваємо. Стерилізувати їх не треба, досить теплій обробці при приготуванні. Залізні кришки, якими будемо закочувати банки також стерилізувати не треба.

2. На дно банк вкладаємо по 1-2 лаврових листи, духмяний перець, потім укладають м'ясо. М'ясо не вкладайте щільно, нехай виділився сік циркулірує між шматками м'яса. Не накладайте повні банки, не докладайте їх десь 2-3 кантиметри до краю банки, інакше їх почне потікати. Для струсування знизу в духовці ставте противень і налийте трохи води. Банки прикриваємо залізними кришками і поміщаємо їх в холодну духовку.

3. Дихівку розігріваємо до 250 градусів. Слідимо за м'ясом, м'ясо закипіло, знижуємо температуру до 150 градусів і тушкуємо його 3 години. М'ясо не повинно варитися, а повинен нудитися.

4. Поки м'ясо гаситься, витоплюємо жир. Сало ріжемо на маленькі шматочки, класом його на сковороду або в січень і витоплюємо жир на малому огні.

5. М'ясо готове, заливаємо його зверху витопленим жиром. Хто любить жирну тушонку, якщо можна відразу класти в банку разом з м'ясом.

6. Тушонка зі свинини готова. Виймаємо банки з духовки і закатуємо їх. Банки перевертаємо, перевіряємо на герметичність, потім перевертаємо їх зворотно. Після влаштування сік повинен бути знизу, а фарбована шапочка з жиру вгору. Зберігається тушонка дуже добре навіть при кімнатній температурі.

Приємного апетиту!