Ингредиенты:

помидоры 1 кг.

красный репчатый лук 1 крупная луковица

фенхель 1/2 шт.

сельдерей 1 стебель

чеснок 2 зубчика

свежий острый перец "чили" 1/2 шт.

базилик 1 небольшой пучок

кориандр 1 ст. ложка

гвоздика 2 звёздочки

имбирь 1 кусочек

уксус 3 ст. ложки

коричневый сахар 50 гр.

оливковое масло

молотый чёрный перец 1/2 ч. ложки

морская соль

Приготовление:

1. Всё, что выглядит довольно крупно и нуждается в очистке - очистить и крупно порубить.

2. Пряности и коренья обжарить в течении 10 - 15 минут на оливковом масле, затем добавить помидоры, соль, довести до кипения и уварить всё до половины объёма.

3. Разбить полученную массу блендером и протереть через сито. Перелить в чистую посуду, добавить сахар и уксус и варить до загустения и получения желаемой консистенции.

4. Незадолго до окончания варки проверить кетчуп на соль и перец, откорректировать вкус. Разложить по стерилизованным банкам небольшого объёма. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!