Ингредиенты:

кабачки 2 кг. (очищенные от семян и кожуры)

помидоры 1 кг.

болгарский перец 3-4 шт.

чеснок 2 головки

острый перец 1 стручок

растительное масло 1 стакан

соль 2-3 стол ложки

сахарный песок 1 стакан

уксус 9% 100 мл.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, залить крутым кипятком, минут на 5-10, затем кипяток слить и залить холодной водой, очистить помидоры от кожицы и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в однородную массу. Болгарский и острый перец очистить от семян и нарезать на тонкие полосочки.

2. Чеснок очистить и нарезать на тонкие лепестки. Кабачки нарезать тонкими полосочками или кубиками.

3. Полученную массу из помидор вылить в большую кастрюлю и довести до кипения, добавить нарезанный болгарский перец, чеснок, кабачки и тушить на маленьком огне минут 50, далее добавить растительное масло, соль, сахарный песо, уксус и тушить ещё минут 10-15.

4. Готовый горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать в тёплое одеяло до полного остывания. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Приятного аппетита!