Інгредієнти:

борошно 220 г

розпушувач 1,5 год. л.

цукор 200 гр

цедра лимона 2 шт.

сік лимона 0,5 шт.

яйця 4 шт.

вершкове масло (розтоплене та ще тепле) 100 г

оливкова олія extra virgin ⅔ скл.

малина за смаком

білок 1шт. (Меренга)

цукор 50 г (безе)

Приготування:

1. Натерти цедру із двох лимонів і дуже ретельно, можна руками, перетерти її з цукром. У цукрових гранул досить гострі краї, що дозволяє "діставати" з цедри ті самі потрібні нам ефірні олії. Цукор при цьому стане вологим, грудкуватим і дуже ароматним.

2. Лимонний цукор потрібно збити з яйцями хвилини 3-5 на найвищій швидкості, щоб маса побіліла і стала дуже пишною.

3. Борошно просіяти з розпушувачем та акуратно ввести в яєчну суміш. Перемішати до однорідності. Додати лимонний сік, а також вершкове та оливкове масла. Тісто має бути в міру густим і однорідним.

4. У форму, змащену маслом, вилити ⅔ тіста, зверху викласти ягоди малини і залити тестом, що залишився.

5. Випікати близько 30 хвилин при 175ºС.

6. Якщо ви хочете покрити верх кексу меренгою, то для цього необхідно збити один (більше не треба) білок з 50 г цукру до твердих піків. Змастити білок на готовий пиріг і поставити під гриль у максимально розігріту духовку на 1-2 хвилини.

Приємного апетиту!