Ингредиенты:

мука 220 г

разрыхлитель 1,5 ч. л.

сахар 200 г

цедра лимона 2 шт.

сок лимона 0,5 шт.

яйца 4 шт.

сливочное масло (растопленное и еще теплое) 100 г

оливковое масло extra virgin ⅔ стак.

малина по вкусу

белок 1 шт. (меренга)

сахар 50 г (меренга)

Приготовление:

1. Натереть цедру с двух лимонов и очень тщательно, можно руками, перетереть ее с сахаром. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет "доставать" из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым и очень ароматным.

2. Лимонный сахар нужно взбить с яйцами минуты 3–5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной.

3. Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь. Перемешать до однородности. Добавить лимонный сок, а также сливочное и оливковое масла. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным.

4. В форму, смазанную маслом, вылить ⅔ теста, сверху выложить ягоды малины и залить оставшимся тестом.

5. Выпекать около 30 минут при 175ºС.

6. Если вы хотите покрыть верх кекса меренгой, то для этого необходимо взбить один (больше не надо) белок с 50 г сахара до "твердых пиков". Намазать белок на готовый пирог и поставить под гриль в максимально разогретую духовку на 1–2 минуты.

Приятного аппетита!