Інгредієнти:

75 г борошна, просіяного

50 г хорошої якості несолодкого какао-порошку

4 яйця

125 г цукру

30 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого

3 яєчні жовтки (крем)

40 г дрібного цукру (крем)

250 мл вершків 11% (крем)

3 г засушених квітів лаванди (крем)

1 лист желатину (4 г) (крем)

200 г хорошої якості темного шоколаду (70% вмісту какао) (шоколадний мус)

150 мл англійського крему (шоколадний мус)

240 мл вершків 33%-35% (шоколадний мус)

90 мл молока (англійський крем)

30 г дрібного цукру (англійський крем)

1/2 стручок ванили (английский крем)

30 г яєчного жовтка (англійський крем)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко застеліть пергаментним папером. У кухонному комбайні збийте яйця з цукром до пишного та світлого стану, близько 12 хвилин. Просійте зверху борошно та какао. Дуже обережно перемішайте, знизу нагору. Наприкінці додайте розтоплене вершкове масло, знову перемішайте, щоб воно повністю розійшлося в тесті. Розподіліть тісто рівним шаром по деку. Поставте в наперед розігріту духовку на 6-10 хвилин. Готовий бісквіт дістаньте з духовки та переверніть на підготовлену поверхню. Зніміть верхній пергаментний папір, на якому він випікався. Дайте повністю охолонути.

2. Желатин замочіть у холодній воді і дайте йому набрякнути. У невеликій мисці збийте яєчні жовтки та цукор. Консистенція має стати густим кремом. У каструльку налийте вершки та додайте лаванду. Нагрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Вилийте гарячі ароматизовані вершки у жовткову масу. Добре перемішайте віночком і перелийте все назад у каструльку. Поверніть її на вогонь і безперервно заважаючи віночком доведіть суміш до 85 градусів. Зніміть крем із вогню та додайте желатин, перемішайте до його розчинення. Потім протріть крем через сито, щоб позбутися частинок желатину, що не розчинилися, і квітів лаванди. Збийте суміш добре ручним блендером протягом 30 секунд. Розподіліть крем по формах, дайте охолонути і заберіть в морозильну камеру на кілька годин.

3. Англійський крем для шоколадного мусу: У невеликий соусник налийте молоко, додайте насіння ванілі та сам стручок. Поставте на середній вогонь та нагрійте, не доводячи до кипіння. Тим часом збийте до однорідної кремової маси жовтки з цукром. Тоненькою цівкою влийте гарячі ванільні вершки. Перемішайте і перелийте назад у соусник. Знову поверніть його на плиту і, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, варіть, поки суміш трохи не загусне. Дістаньте з крему лопатку, проведіть пальцем по поверхні — якщо слід залишився чистим і крем його не намагається знову закрити. Дістаньте стручок ванілі.

4. Шоколадний мус: Розтопіть шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі. Вилийте в розтоплений шоколад гарячий крем, перемішайте. Дайте шоколадному крему охолонути до кімнатної температури або остудити, помішуючи, на холодній водяній бані. Збийте вершки до м'яких форм пік і обережно введіть у шоколадну масу.

5. Складання: З бісквіту виріжте шоколадні кухлі, рівні діаметру ваших форм для тістечок. Підготуйте круглі форми. На дно викладіть бісквіт. З морозильної камери дістаньте застигле «кремю», витягніть їх із форм і покладіть поверх. Шоколадний мус складіть у кондитерський мішок, зріжте кінчик і акуратно заповніть весь простір формочок, до самого верху. Заберіть на ніч у холодильник. Покрийте дзеркальною шоколадною глазур'ю, прикрасьте за бажанням, подавайте.

Приємного апетиту!