Ингредиенты:

75 г муки, просеянной

50 г хорошего качества несладкого какао-порошка

4 яйца

125 г сахара

30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

3 яичных желтка (крем)

40 г мелкого сахара (крем)

250 мл сливок 11% (крем)

3 г засушенных цветов лаванды (крем)

1 лист желатина (4 г) (крем)

200 г хорошего качества темного шоколада (70% содержания какао) (шоколадный мусс)

150 мл английского крема (шоколадный мусс)

240 мл сливок 33%-35% (шоколадный мусс)

90 мл молока (английский крем)

30 г мелкого сахара (английский крем)

1/2 стручок ванили (английский крем)

30 г яичного желтка (английский крем)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. В кухонном комбайне взбейте яйца с сахаром до пышного и светлого состояния, около 12 минут. Просейте сверху муку и какао. Очень аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте, чтобы оно полностью разошлось в тесте. Распределите тесто ровным слоем по противню. Поставьте в заранее разогретую духовку на 6-10 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю пергаментную бумагу, на которой он выпекался. Дайте полностью остыть.

2. Желатин замочите в холодной воде, и дайте ему набухнуть. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема. В кастрюльку налейте сливки и добавьте лаванду. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Вылейте горячие ароматизированные сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку. Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85 градусов. Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем протрите крем через сито, чтобы избавиться от не растворившихся частичек желатина и цветов лаванды. Взбейте смесь хорошо ручным блендером в течение 30 секунд. Распределите крем по формочкам, дайте остыть и уберите в морозильную камеру на несколько часов.

3. Английский крем для шоколадного мусса: В небольшой соусник налейте молоко, добавьте семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения. Тем временем взбейте до однородной, кремовой массы желтки с сахаром. Тоненькой струйкой влейте горячие ванильные сливки. Перемешайте и перелейте обратно в соусник. Снова верните его на плиту и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, варите пока смесь немного не загустеет. Достаньте из крема лопатку, проведите по поверхности пальцем — если след остался чистым и крем его не старается вновь закрыть. Достаньте стручок ванили.

4. Шоколадный мусс: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Вылейте в растопленный шоколад горячий английский крем, перемешайте. Дайте шоколадному крему остыть до комнатной температуры или остудите, помешивая, на холодной водяной бане. Взбейте сливки до мягких форм пик и аккуратно введите в шоколадную массу.

5. Сборка: Из бисквита вырежьте шоколадные кружки, равные диаметру ваших форм для пирожных. Подготовьте круглые формы. На дно выложите бисквит. Из морозильной камеры достаньте застывшее «кремю», вытащите их из формочек и положите поверх. Шоколадный мусс сложите в кондитерский мешок, срежьте кончик и аккуратно заполните все пространство формочек, до самого верха. Уберите на ночь в холодильник. Покройте зеркальной шоколадной глазурью, украсьте по желанию, подавайте.

Приятного аппетита!