Інгредієнти:

80 г. мигдального борошна тонкого помелу

80 р. цукрової пудри

28 р. білків кімнатної температури (1)

2 г. червоного або рожевого харчового барвника

2 г. зеленого (салатового) харчового барвника

80 г цукру

24 мл. води

28 р. білка (2)

80 р. білого шоколаду

50 г. малинового пюре б/к

40 р. вершкового масла

30 р. вершків 35%

цедра та сік лайма (за смаком)

Приготування:

1. Macarons: підготувати великий лист з низькими бортами і товстим дном (якщо лист буде тонким, макаронс можуть потріскатися під час випічки). Зверху застелити силіконовим килимком. Підготувати кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром ~1 см. У миску просіяти мигдальне борошно із цукровою пудрою. Додати рідкі білки (1). Ретельно перемішати лопаткою до консистенції однорідної пасти. Залишити.

2. У чашу міксера покласти білок (2). У невеликій ємності (наприклад, в емальованому гуртку) змішати цукор та воду. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Продовжувати варити сироп на невеликому вогні і, коли він досягне 108 ° C, почати збивати білки. Коли сироп досягне 114 ° С, зняти з вогню і тонким струмком влити в білки, що збиваються. Продовжувати збивати до пишної та м'якої меренги та до охолодження маси до 50°С. Акуратно та поступово ввести збиті білки в мигдальну пасту та перемішати лопаткою до однорідної консистенції.

3. Розділити тісто на дві рівні частини. В одну додати рожевий барвник, в іншу – зелений.

4. Обидві частини тіста розкласти по двох мішках кондитерським і відсадити невеликі кружки Ø 3-4 см на деякій відстані один від одного. Злегка струсити деко, постукаючи їм об стіл. Залишити підсихати при кімнатній температурі (у квартирі не повинно бути протягів та підвищеної вологості) на 30 хвилин. І в цей час почати розігрівати духовку до 140°С (обов'язково наявність кулінарного термометра в духовці).

5. Поставити печиво в духовку та випікати 13 хвилин. Потім зняти килимок з листа і остудити печиво. Тільки після того, як печиво охолоне, зняти його з килимка.

6. Начинка: білий шоколад розтопити на водяній бані. Перелити в іншу ємність і дати охолонути. Потім додати малинове пюре, м'яке вершкове масло та вершки. Як слід збити до однорідної консистенції. Додати сік та цедру лайма за смаком. Прибрати крем ненадовго в холодильник, щоб він трохи загуснув.

7. Перекласти крем у кондитерський мішок з гладкою насадкою та начинити макаронс.

8. Готові тістечка зберігати у холодильнику в герметичному контейнері.

Приємного апетиту!