Буряково -морквяний суп з петрушкою та лаймом

Інгредієнти

• буряк середнього розміру 6 штук
• 2-3 великі моркви
• 1/4 чашки оливкової олії
• морська сіль
• 6 чашок овочевого бульйону
• 1 5-сантиметровий шматочок свіжого імбиру, очистити та тонко нарізати
• 3 великі гілочки петрушки, листя дрібно нарізати, зберегти стебла
• 1/2 частина великої солодкої цибулі, нарізати
• 1 великий зубчик часнику, дрібно нарізати
• 2 лайми
• свіжомелений чорний перець
• 1/3 чашки сметани

Приготування

1. Духовку розігріти до 230 градусів. Очистити буряк і моркву, нарізати невеликими шматочками приблизно по 2,5 см. Розкласти овочі на листі для випічки, полити 2 ст.л. оливкової олії та щедро посолити. Запекти овочі в духовці, доки вони не стануть м'якими. У процесі приготування перевернути 1-2 рази.
2. Бульйон перелити в середню каструлю, поставити на вогонь. Додати імбир та стебла петрушки. Довести до кипіння. Вимкнути вогонь і дати бульйону трохи настоятися. Оливкову олію, що залишилося, вилити у велику каструлю. Поставити каструлю на середній вогонь. Додати цибулю і готувати, часто помішуючи, до м'якості, близько 5 хвилин. Викласти часник, готувати ще близько хвилини, потім викласти буряки та моркву.
3. З бульйону прибрати імбир та стебла петрушки, бульйон перелити до овочів. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити ще 5 хвилин. Подрібнити масу у пюре. Якщо воно вийде надто густим, додати трохи холодної води. За смаком посолити і поперчити. Забрати в холодильник мінімум на 2 години. У невеликій мисці змішати сметану, цедру лайма, дрібно нарізану петрушку та щедру дрібку солі. Перед подачею додати в суп ложку сметани.