Інгредієнти:

2 склянки звичайного білого борошна

1 склянка цукру

2/3 склянки оливкової олії

4 яйця

1-2 апельсина

2 ч. л. розпушувача

цукрова пудра

стручок ванили

половина ч. л. солі

Приготування:

1. Форму змастити вершковим маслом, припорошити борошном і поставити в холодильник. Поставити розігріватися на 170 градусів.

2. З апельсинів здерти цедру. Потім їх ретельно очистити від шкірки та білих плівок. Розрізати на шматочки та викинути насіння. З шматочків видавити 1 склянку соку (можна просто розмолотити в блендері, а потім процідити через кілька шарів марлі). Декілька столових ложок соку зберегти на завершальну стадію приготування.

3. Сік змішати з оливковою олією та цедрою. Збивати ручною мутовкою-віничком до утворення стійкої емульсії (хвилини 3-4). Вийде яскраво помаранчева суміш. Збивати 7 хвилин яйця і потроху додавати до них цукор. Всипати зернятка ванілі. Вийде кремоподібна світла суміш.

4. До яєчної суміші додати чверть борошна, збити, додати чверть апельсинової суміші, збити. Процес повторити ще тричі, поки все разом не змішалося в досить рідке тісто насичене бульбашками.

5. Тісто перелити у форму. Слід пам'ятати, що кекс при випіканні збільшиться приблизно півтора-два рази. Форму поставити в духовку, де і випікала 50 хвилин. Оскільки духовки різняться, цей час може злегка варіювати. Тому готовність можна перевіряти за допомогою сухої дерев'яної палички.

6. Залишки апельсинового соку змішати з однією ложкою цукру, і цією сумішшю злегка змочити поверхню гарячого кексу. Кекс прямо у формі залишити остигати на 40 хвилин. Потім перекласти його на блюдо і трохи прикрасити цукровою пудрою.

Приємного апетиту!