Ингредиенты:

2 стакана обычной белой муки

1 стакан сахара

2/3 стакана оливкового масла

4 яйца

1-2 апельсина

2 ч.л. разрыхлителя

сахарная пудра

стручок ванили

половина ч.л. соли

Приготовление:

1. Форму смазать сливочным маслом, припорошила мукой и поставил в холодильник. Духовку поставить разогреваться на 170 градусов. Муку дважды просеять вместе с разрыхлителем и солью.

2. С апельсинов содрать цедру. Затем их тщательно очистить от кожуры и белых пленок. Разрезать на кусочки и выбросить семена. Из кусочков выдавить 1 стакан сока (можно просто размолотить в блендере, а потом процедить через несколько слоев марли). Несколько столовых ложек сока сохранить на заключительную стадию приготовления.

3. Сок смешать с оливковым маслом и цедрой. Взбивать ручной мутовкой-веничком до образования устойчивой эмульсии (минуты 3-4). Получится ярко оранжевая смесь. Взбивать минут 7 яйца и понемногу добавлять к ним сахар. Всыпать зернышки ванили. Получится кремообразная светлая смесь.

4. К яичной смеси добавить четверть муки, взбить, добавить четверть апельсиновой смеси, взбить. Процесс повторить еще три раза, пока все вместе не смешалось в довольно жидкое тесто насыщенное пузырьками.

5. Тесто перелить в форму. Следует помнить, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора-два раза. Форму поставить в духовку где и выпекала 50 минут. Поскольку духовки различаются, то это время может слегка варьировать. Поэтому, готовность можно проверять с помощью сухой деревянной палочки.

6. Остатки апельсинового сока смешать с одной ложкой сахара, и этой смесью слегка смочить поверхность горячего кекса. Кекс прямо в форме оставить остывать на 40 минут. Затем переложить его на блюдо и слегка украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!