Ингредиенты:

200 г муки

100 г масла

180 г воды

щепотка соли 2 г

300 г яиц (5 шт крупных)

285 г масла (крем)

100 г сахарной пудры (крем)

120 г сгущенки (крем)

40 г воды (крем)

4 желтка (крем)

100 г орехов (крем)

1 ст.л. коньяка (крем)

300 г помады 60 г орехов

Приготовление:

1. Тесто приготовить из 5 первых ингредиентов. Через отверстие диаметром 20 мм отсадить 30 шариков на противень, застеленный пекарской бумагой. Или просто чайной ложкой.

2. Испечь при 220 °С 10 минут, потом при 180° 25 минут. Остудить, если не предполагаете сразу использовать, надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели.

3. Орехи (и для посыпки и для крема) надо поджарить и измельчить.

4. Крем. Чтобы желтки не свернулись при контакте со сгущенкой, их смешивают с водой и процеживают.

5. В кастрюльку кладут желтки, сгущенку и уваривают на медленном огне до загустения, как заварной крем. Можно уваривать на водяной бане, но не обязательно, можно просто сделать огонь поменьше. Остужают.

6. Размягченное масло надо взбить с сахарной пудрой до побеления, а затем понемногу добавлять желтковую смесь. В почти готовый крем добавить коньяк и орехи, хорошо взбить.

7. Пирожные начинить кремом через дырку из корнетика, или разрезать и класть крем ложкой. Остудить. Разогреть помаду, добавив воду или ликер. Обмакивать пирожные в помаду, насадив на вилку. И тут же посыпать орехами.

Приятного аппетита!