Ингредиенты:

260 гр. муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. кокосовой стружки

140 гр. сахара

щепотка соли

170 гр. сливочного масла

1 яйцо (слегка взбить)

300 гр. лимонного курда

250 гр. рикотты

кокосовая стружка

Приготовление:

1. Сперва приготовьте лимонный крем или курд заранее и уберите на ночь в холодильник, чтобы он как следует застыл. Для этого разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой и поставьте на нее рамку или квадратную форму со сторонами 20 см. Смешайте все сухие ингредиенты и просейте. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо. Хорошо перемешайте. Тесто по консистенции будет, как рассыпчатое песочное тесто, но слепить его в плотный комок у вас не получится.

2. Затем приступаем к приготовлению крема. Смешайте лимонный курд или крем с рикоттой венчиком. Взбивать не надо, масса не должна выйти слишком жидкой. Далее собираем и выпекаем. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите в подготовленную форму тесто и разровняйте. Сверху вылейте всю начинку. Посыпьте ее кокосовой стружкой. Выпекайте в заранее разогретой духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.

3. Готовый пирог аккуратно вместе с рамкой переставьте на решетку и дайте полностью остыть. Ни в коем случае не снимайте форму или рамку, пока пирог еще теплый, иначе крем растечется. Чем больше он будет остывать, тем плотнее становиться. Перед подачей разрежьте пирог на квадратики. Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы десерт не высох.

Приятного аппетита!