Вареники з картоплею

Інгредієнти

• 2 склянки борошна
• 1 склянка окропу
• ч.л. _ солі
• 4-5 середніх картоплин
• 1 цибулина
• соняшникова олія
• сіль перець

Приготування

1. Якщо у вас немає готового пюре, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками і відварити до готовності.
2. Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією олією. Найсмачніший смачний цибуля для начинки і підливки до вареникам – не сируватий, але і не засмажений до стану угольков, а рум'яно-золотистий. Щоб такий вийшов, не отвлекаемся, а, регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.
3. Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю у пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб наповнення була не сухий.
4. Додаємо у картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове. А поки він охолоне, приготуємо тісто для вареників.
5. Приготуємо тісто просеяв борошно у миску і додавши сіль, вливаємо у борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане не гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна – але не перестарайтеся, бо воно вийде дуже крутим, і його важко буде розкотити. У норме тісто – м'яке, майже не прилипає до рук.
6. Добре вимісивши тісто, покладемо його у миску, присипану борошном або змащену олією олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.
7. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла – час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тесту половину і скачуємо ковбаску.
8. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою у кружку.
9. За центру кожного кухоль кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки. Точний кількість залежить від розміру ваших вареників – чим більше кружечок, тим більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть «худенькими», а якщо занадто багато – вони можуть порваться. Але ви швидко зрозумієте на практике, скільки потрібно картоплі, щоб отримати «толстенький» апетитний вареник.
10. Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб наповнення не «убежала» у процесі варіння. І залеплять слід швидше, поки краї тіста не подсохли на повітрі.
11. Складаємо вареники на дошку, посипану мукою. Якщо хочете заморозити – накрийте харчовою плівкою і помістіть у морозилку, а якщо збираєтеся їсти – ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст.л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо у неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали і не злипалися.
12. Варимо на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки вариться первая партия, ліпимо другу). Не допускаем сильного кипіння, інакше вони можуть розваритися.
13. Готові вареники виловлюємо шумівкою у тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею – пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню.