Інгредієнти
- Сметана – 200 г
- Кефір (йогурт) – 150 г
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 150 г
- Сіль – 0, 5 ч. л.
- Сода чайна – 1 ч.л.
- Борошно – 700 г
- М'ясо – 1,5 кг
- Картопля – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Перець чорний мелений
- Бульйон – 1 склянка
Приготування
- Для тіста у чашці змішати сметану, кефір, яйце, рослинна олія, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, сіль. Погасити оцтом чайну соду і додати у чашку. Всипати борошно, замісити тісто. Тісто накрити кухонний серветкою і залишити відпочивати, поки будемо готувати начинку.
- Для начинки м'ясо нарізати невеликими кубиками, приблизно, шириною у 2 см. Картоплю нарізати кубиками шириною у 1,5-2 см. Цибулю дрібно нарізати. У чашці змішати м'ясо, цибулю, картопля, посолити, поперчити за смаком.
- Про бульйон якщо у Вас є готовий яловичий або курячий бульйон - добре, але якщо немає, теж не беда. У невеликий сотейник влити 300 мл води, додати 50 г вершкового масла, 13 ч. л. солі, довести все до кипіння, проварити пару хвилин - і бульйон для заливки готовий.
- Заготовки все зроблені, збираємо наш пиріг. Товстостінну сковороду, бажано чавунну, обмотати з зовнішній боку рушником, для того, що не рвалися краї тіста.
- Тісто ще раз обім'яти руками і розділити у пропорціях 1 до 3. Велика частину піде на дно. Від щонайменше частини відокремлюємо маленький шматочок, розміром з горох, це у нас буде пупок (тат.кендек), який буде закривати дірочку для вливання бульйону. Залишився шматок розділити на 2 частини - це буде кришка пирога і прикраса, але можна обійтися і без прикраси і зробити просто одну кришку.
- Розкочуємо більшу частину тіста таким чином, щоб його краї звисали з сковороди на 5-6 см. Підготовлену начинку викласти у сковороду на розкачане тісто.
- Краї тіста сформуйте до верху і защипнути. Розкотити шматочок тіста для кришки, накрити пиріг і защипати з бічними краями тіста.
- Розкотити шматочок тіста для прикраси, такого ж розміру, як кришки, зробити променеподібні надрізи, як показано на фотографії, покласти на кришку, защипнути краї, і защипнути попарно надрізи.
- У середині пирога зробити дірочку розміром з монету і накрийте її пупочком, у цю дірочку будемо потім вливайте бульйон.
- Пиріг змастити розтопленим вершковим маслом і поставити запікатися у вже нагріту духовку до 200 °C на 2-2,5 години.
- Через годину-півтори після запікання, дістаємо наш пиріг, відкриваємо пупочок і вливаємо у нього 1 склянка бульйону (може трохи менше, або більше, все залежить від наявності соку у пирозі), закриваємо пупок і відправляємо назад у духовку.
- Якщо верх пирога уже достатньо зарум'янилася, а до його повного приготування ще багато часу, потрібно взяти папір для випічки, зім'яти її, намочити холодною водою, трохи віджати, щоб не капало з неї, і прикрити верх пирога. Цей спосіб врятує пиріг від пригорання тіста.
- Подаємо на стіл відразу ж гарячим, у тій же формі де вона і запікався. Ріжемо кришку пирога за колу, і кожному у тарілку кладемо шматочок тіста і картоплю з м'ясом, а потім ріжемо пиріг разом з дном, і подаємо нижню скоринку тіста (просочену соками і бульйоном) з начинкою.
- Через годину-півтори після запікання, дістаємо наш пиріг, відкриваємо пупочок і вливаємо у нього 1 склянка бульйону (може трохи менше, або більше, все залежить від наявності соку у пирозі), закриваємо пупок і відправляємо назад у духовку.