Осетинські пироги з м'ясом

Інгредієнти

• 150 мл кефіру
• 100 мл води
• 50 мл рослинної олії
• 45 г вершкового масла
• 450 -500 г борошна
• 1/2 ст. цукру
• 1/2 ст. сухих активних дріжджів
• 700 г змішаного фаршу
• половинка середньої цибулини
• 2 зубчики часнику
• великий пучок зелені (петрушка, кінза, зелена цибуля)
• 1/2 ч. л. сушеного чабера
• трохи бульйону
• сіль, мелений чорний перець та мелений червоний перець

Приготування

1. Якщо робимо тісто в хлібопічці, то просто кладемо всі інгредієнти для тіста в хлібопічку в порядку, зазначеному в інструкції. Ставимо на основний цикл тіста.
2. Приготування тіста без хлібопічки: воду змішуємо із цукром, зверху на воду насипаємо дріжджі. Через 10 хвилин додаємо кефір, сіль, рослинну олію та розтоплене вершкове масло.
3. Додаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці підходити приблизно на годину. Обминаємо і приступаємо до формування пирогів.
4. Поки замішується тісто, робимо начинку. Зелень дрібно рубаємо. Цибуля та часник також рубаємо дуже дрібно.
5. З'єднуємо в мисці фарш, зелень, цибулю, часник, чабер. Додаємо за смаком солі, чорного та червоного перцю, перемішуємо. Додаємо трохи води або бульйону і добре вимішуємо фарш.
6. Тісто поділяємо на 3 частини.
7. Одну частину тіста розминаємо руками на змащеній робочій поверхні в невеликий коржик.
8. У центр коржика кладемо ком із однієї третини начинки. З'єднуємо краї коржика зверху "вузликом."
9. Злегка розплющуємо корж руками.
10. Обережно переносимо коржик у змащену сковороду або форму і кладемо її "швом" вниз. Акуратно розминаємо і розтягуємо корж руками, щоб вона покрила все дно форми. Товщина сирого коржика з начинкою має бути приблизно 1 см. У центрі робимо круглий отвір для виходу пари.
11. Ставимо в розігріту до 250 C (475 F) духовку та печемо 12-15 хвилин. Так само формуємо і печемо і два коржики, що залишилися. Верх готових коржів змащуємо розтопленим вершковим маслом.
12. Укладаємо пироги в стопку.
13. Подаємо як основну страву або як закуску. Найсмачніше ці пироги в теплому вигляді.