Борщ зі смаженими карасями

Інгредієнти

• буряк 300 г
• сіль морська 10 г
• капуста білокачанна 600 г
• капуста , квашена бочкова 300 г
• цибуля ріпчаста 200 г
• морква 200 г
• петрушка (корінь) 100 г
• бульйон рибний 1000 мл
• олія рослинна 3 ст. л.
• паста томатна 50 г
• цукор 50г
• сіль
• перець чорний мелений
• оцет яблучний 1 ст. л.
• карась (дрібний) 5 шт. (для сервірування)
• олія рослинна 3 ст. л. (для сервірування)
• борщ 500 (для сервірування)
• петрушка 8 (для сервірування)
• сметана 42% 100 (для сервірування)

Приготування

1. Буряк запекти на морській солі в духовці при температурі 100 градусів протягом 2 годин. Нарізати соломкою. Білокочанну капусту, цибулю, моркву і корінь петрушки нарізати соломкою.
2. Квашену капусту, трохи обсмажити на олії і припускати з додаванням томату та рибного бульйону. У киплячий рибний бульйон (700 г) додати нарізану капусту б/к і варити 15 хвилин. Підготовлені цибулю, моркву та корінь петрушки потушкувати в рослинній олії з томатною пастою та рибним бульйоном (300 г) протягом 15 хвилин. Додати буряк і перемішати.
3. Борщове пасування перекласти в бульйон з капустою і продовжувати готувати 10 хвилин. Додати квашену квашену капусту Довести до смаку підсолоджувачем, сіллю, чорним меленим перцем і яблучним оцтом.
4. Карасей обробити на філе і засмажити на олії до хрусткої скоринки. Для гарніру використовувати велику квасолю в томаті Борщ налити в посуд, посипати дрібнорубаною зеленню петрушки (5 г). Смажених карасів нанизати на шпажку і подавати окремо . Сметану викласти в соусник, прикрасити гілочкою зелені.