Кавунове гаспачо з сиром фета та м'ятою

Інгредієнти

• 450 гр. порізаного кубиками кавуна без кісточок ще 100 гр. для подачі
• 2 помідори, очистити та нарізати на 4 частини
• 1/2 огірка, очистити від насіння та нарізати
• 2 ст. л. нарізаної цибулі-шалот
• 1/2 перцю серрано чилі
• 4 свіжі листочки базиліка, розірвати
• 1+1/2 ст. л. шампанського оцту
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль
• перець
• 110 свіжого сиру фета, розфарбувати
• 2 ст. л. свіжої м'яти, нарізати

Приготування

1. У миску викласти помідори, огірки, цибулю-шалот і серрано чилі. Залити їх оцтом і залишити на 10 до 15 хвилин, перешкодивши один-два рази. Додати мариновані овочі та листя базиліка в кухонний комбайн і змішати до консистенції дрібно нарізаної сальси. Додати 3/4 частину кубиків кавуна, оливкову олію, сіль, перець і змішати до стану пюре . Викласти кубики кавуна, що залишилися, і знову змішати до бажаної консистенції. На смак додати приправи. Охолодити гаспачо протягом 30-60 хвилин.
2. Розкласти кубики кавуна, що залишилися, по 4 тарілках і залити їх гаспачо. Зверху розкласти сир та м'яту. Відразу ж подавати.