Інгредієнти
- 1 кг м'яка
- 0,5 кг кала
- лавровий лист
- душистий перець (горішком)
- чорний мелений перець
- сіль
Приготування
- М'ясо промиваємо, ріжемо на середні шматочки. Солимо, перчимо за смаком і добре перемішуємо. Готуємо банки. Добре їх промиваємо. Стерилізувати їх не треба, досить теплій обробці при приготуванні. Залізні кришки, якими будемо закочувати банки також стерилізувати не треба.
- На дно банк вкладаємо по 1-2 лаврових листи, духмяний перець, потім укладають м'ясо. М'ясо не вкладайте щільно, нехай виділився сік циркулірує між шматками м'яса. Не накладайте повні банки, не докладайте їх десь 2-3 кантиметри до краю банки, інакше їх почне потікати. Для струсування знизу в духовці ставте противень і налийте трохи води. Банки прикриваємо залізними кришками і поміщаємо їх в холодну духовку.
- Дихівку розігріваємо до 250 градусів. Слідимо за м'ясом, м'ясо закипіло, знижуємо температуру до 150 градусів і тушкуємо його 3 години. М'ясо не повинно варитися, а повинен нудитися.
- Поки м'ясо гаситься, витоплюємо жир. Сало ріжемо на маленькі шматочки, класом його на сковороду або в січень і витоплюємо жир на малому огні.
- М'ясо готове, заливаємо його зверху витопленим жиром. Хто любить жирну тушонку, якщо можна відразу класти в банку разом з м'ясом.
- Тушонка зі свинини готова. Виймаємо банки з духовки і закатуємо їх. Банки перевертаємо, перевіряємо на герметичність, потім перевертаємо їх зворотно. Після влаштування сік повинен бути знизу, а фарбована шапочка з жиру вгору. Зберігається тушонка дуже добре навіть при кімнатній температурі.