Квашена капуста швидкого приготування

Інгредієнти

• 1 велика качан капусти (1,8–2 кг)
• 3 великі моркви (приблизно 500 г)
• 1 ч. л. насіння кмину та/або фенхелю, за бажанням
• 120 мл яблучного чи білого винного оцту
• 1 ст. л. з гіркою цукру
• 2 ст. л. з гіркою нейодованої солі

Приготування

1. Для розсолу змішайте сіль, цукор та насіння, якщо використовуєте, з 1 л окропу, перемішайте до розчинення і влийте оцет. Нехай остигає, поки ви готуєте інше.
2. Дуже тонко нашаткуйте капусту, видаляючи качан, наріжте впоперек шматочками по 3-4 см. Натріть очищену моркву на великій тертці. Змішайте моркву і капусту якнайретельніше руками і розкладете по банкам.
3. Влийте в банки теплий розсіл, проткніть капусту китайськими паличками для їжі до самого дна, щоб вийшло зайве повітря, а розсол краще розподілився по банку. Розсіл повинен покрити капусту, при необхідності утрамбуйте її.
4. Закрийте банки кришками та поставте в холодильник. Через 24 години капуста готова.