Торт "вершковий дюшес"

Інгредієнти

• 5 яєць найвищої категорії
• 210 гр. рисового борошна
• 240 гр. Сахара
• 1,5 ч. л. розпушувача
• 5 ст. л. олії без запаху
• 5 ст. л. окропу
• 1/2 ч. л. кориці
• 100 гр. грушевого пюре⠀⠀⠀⠀
• 800 гр. грушевого пюре (грушеве кулі)
• 1ч. меленого імбиру (грушеве кулі)
• 1/2 ч. л. кориці (грушеве кулі)
• 2 ч. л. фруктового лікеру (грушеве кулі)
• 25 гр. желатину (грушеве кулі)
• 3 ст. л. цукру (грушеве кулі)
• 300мл. вершки від 33% (мус)
• 420 гр. вершкового сиру (мус)
• 3 ст. л. сметани 25% (мус)
• 4 ст. л цукрової пудри (мус)
• 15 гр. желатину (мус)

Приготування

1. Бісквіт на рисовому борошні: Збити яйця з цукром 10-12 хвилин, додати борошно, розпушувач і корицю і акуратно перемішати лопаткою, додати пюре і знову перемішати. В самому кінці додамо олію та окріп і так само перемішаємо. Викладаємо у форму і ставимо в наперед розігріту духовку на 180 градусах, печемо близько години, перевіряємо на суху шпажку. Повертаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
2. Грушеві кулі: Замочити заздалегідь желатин за інструкцією. У грушеве пюре додаємо спеції, цукор та лікер, перекладаємо суміш у сотейник і ставимо на середній вогонь, постійно помішуємо до розчинення цукру. У гаряче пюре (не кипляче!!!) додаємо желатин і розмішуємо до розчинення. Розливаємо формами, даної кількості вистачає на 2 форми діаметром 18-19 см і шар виходить висотою близько 1 см. Заморожуємо.
3. Вершковий мус: Замочуємо желатин за інструкцією. Збиваємо вершки та вершковий сир до м'яких піків. Додаємо сметану та цукрову пудру і ще трохи збиваємо. Розтоплюємо желатин і додаємо в крем під лопаті міксера. Використовуємо одразу.
4. Складання торта: Розрізаємо корж на 3 частини. Збираємо торт у формі, викладаємо перший корж і просочуємо цукровим сиропом з лимоном, також смачно просочити морозивом, викладаємо мус, зверху кулі, і знову мус, і так збираємо торт до кінця. Відправляємо на просочення в холодильник на 6-7 годин. Прикрашаємо за бажанням.