Інгредієнти
- 400-500 гр. вишні
- 100 г цукру
- 1 білок (зефір)
- 10 г агар-агару (зефіру)
- 250 г цукру (зефіру)
- 200-250 г вишневого пюре (зефір)
- 140 мл води (зефір)
Приготування
- Помістити вишню із цукром у сотейник і поставити на вогонь. Як тільки вишня починає виділяти сік, пробити все блендером (виходить дуже рідке пюре), після закипання дати вишне покипіти ще хвилин 5-6. Протерти через сито і поставити в холодильник до повного остигання.
- Пюре та білок збити в стоячі піки, тим часом зварити сироп.
- Для сиропу у сотейнику з'єднуємо агар-агар, цукор, воду. Дуже добре заважаємо, щоб агар-агар не прилип до посуду.
- Доводимо сироп до безперервної нитки (при піднятті лопатки має стікати тонка нитка, і якщо ми візьмемо трохи цієї нитки на посуд, вона прилипатиме).
- Наш сироп вводимо в стоячі піки (білка та пюре), все збиваємо міксером на маленькій швидкості, потім переходимо на велику швидкість.
- Коли утворилися дзьобики і збита маса стійко, перекладаємо зефірну масу в мішок з великою насадкою.
- Відсаджуємо зефір, залишаємо на ніч для стабілізації. Вранці зефір потрібно обваляти у цукровій пудрі, щоб він не лип.