Інгредієнти
- вода 200 мл
- вершкове масло 100 г
- борошно 150 г
- яйце 4 шт.
- сіль ч. л.
- цукор ¼ ч.л. л.
- яєчний білок 2 шт. (крем)
- цукор 90 г (крем)
- вода 30 мл (крем)
- вершкове масло кімнатної температури 275 г (крем)
- темний шоколад 100 г (ганаш)
- жирні вершки (30% і більше) 80 мл (ганаш)
Приготування
- Влити в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки олію. Поставити на середній вогонь і готуємо, поки олія не розтане. Зняти з вогню та втручати борошно.
- Повернути на плиту і варимо, постійно заважаючи, поки тісто не скотиться в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню, перекласти тісто в миску. По одному додати яйця, розмішуючи після кожного до однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте найнижчим швидкостям. звичайний міксер із віночками не підходить. Постійно стежте за консистенцією – тісто не повинно стати надто рідким. Щоб підстрахуватися, останнє яйце краще збити вилкою та додавати частинами. Тісто має бути гладким і блискучим.
- Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою і відсадити на застелений пергаментним папером лист еклери довжиною близько 7-8 см і шириною близько 2-2,5 см.
- Відправити лист у розігріту до 200 градусів духовку і випікати до готовності і рум'яного кольору, близько 30 хвилин (час залежить від конкретної духовки).
- Готувати вершковий крем: 50 г цукру та воду влити в ківш. Цукор, що залишився змішати з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.
- Ківш із цукром і водою поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам знадобиться термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби на м'яку кульку: якщо ви капнете сироп у чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім'яти пальцями. Але з термометром, звичайно, точніше.
- Зняти сироп із вогню. Продовжувати збивати білки і в процесі тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Збити до щільної блискучої піни, до твердих піків.
- Збивати масу, доки вона не прийме кімнатну температуру, близько 5 хвилин. Потім почати додавати нарізане на невеликі кубики м'яке вершкове масло, по 2-3 кубики за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. У результаті крем має стати однорідним, гладким і блискучим. Крем краще готувати перед використанням.
- Готові еклери, що охолонули, розрізати на 2 частини вздовж кожен. Наповнити кремом. Накрити верхніми половинками.
- Готувати ганаш: дрібно порубати шоколад. Вершки довести до кипіння та залити ними шоколад. Перемішати віночком до однорідного стану.
- Покривати ганашем тістечка - можна полити з ложки або просто вмочити в миску. Для другого варіанта потрібно, щоб зібрані еклери трохи постояли в холодильнику.