Інгредієнти
- 3,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше чи менше) просіяти
- 200 гр вершкового масла кімнатної температури
- 200 гр сметани 20% жирності
- 4 ст. цукру
- 1/2 чайної ложки харчова сода
- лимонний сік (або оцет)
- щіпка солі
- 500-550 гр вишні (очистити від кісточок та плодоніжок) (начинка)
- 50 г цукру (начинка)
- 850 гр сметани (25-30% жирності) (крем)
- 1 склянка цукрової пудри (крем)
- 50 гр чорного шоколаду для прикраси (крем)
Приготування
- Вершкове масло збити зі сметаною, додати цукор, сіль, соду гашену лимонним соком або оцтом. У суміш, що вийшла, поступово додати борошно. Вимішувати до тих пір, поки не вийде м'яке тісто, яке не липне до рук.
- Розділити тісто на 15 рівних частин (зручно це робити за допомогою електронної ваги), загорнути кожну в харчову плівку і відправити в холодильник на 2 години.
- Розкачати кожну частину тесту по черзі прямокутний пласт довжиною 20-21 см і шириною 7-8 см. Вишні змішати з цукром, викласти на друшляк, щоб стек зайвий сік і поставити на 2 години в холодильник. На тісто викласти ряд вишень і згорнути щільний рулет ретельно защипнути краю. Аналогічно вчинити з тестом, що залишився.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Широкий прямокутний лист вистелити папером для випічки. Вийшовши трубочки викласти на деко швом вниз. Випікати до рум'яного кольору 10-20 хвилин.
- 850 гр сметани (25-30% жирності) відцідити (друшляк поставити в каструлю. Вистелити друшляк марлею в 4 шари, викласти сметану, накрити марлею, зверху поставити вантаж і поставити на ніч в холодильник. Це необхідно для того, щоб витягти з сметани зайву. вийшло 650 грам сметани). Для крему в глибокі миски міксером збийте сметану з цукром в густий і пишний крем. Збивати треба щонайменше 10 хвилин.
- Коли трубочки охолонули, можна приступати до складання торта.
- На плоску страву викласти спочатку 5 трубочок, щедро промазати кремом. Потім викласти 4 трубочки і знову промазати їх кремом і далі за принципом піраміди, щоб у результаті виявилася 1 трубочка.
- Торт щедро змастити кремом, зверху можна посипати тертим шоколадом та прикрасити за бажанням.
- Залишити просочуватися в холодильник на 24 години. Примітка. Можна поділити приготування торта на 2 дні. У перший день вимовити трубочки і поставити відціджуватися на ніч сметану. На 2-й день зробити крем та зібрати торт.