Інгредієнти
- 300 г вершкового масла кімнатної температури
- 150 г цукрової пудри
- 5 жовтків (90 г)
- 1 ч. л. ванільної есенції
- 1/2 ч. л. апельсинової цедри
- 1/4 чайної ложки рік
- 400 г борошна
- 160 г вершкового масла (шок. тісто)
- 75 г цукрової пудри (шок. тісто)
- 1/3 ч. л. апельсинової цедри (шок. тісто)
- 2 жовтки (шок. тісто)
- 1/2 ч. л. ванільної есенції (шок. тісто)
- 200 г борошна (шок. тісто)
- 30 г какао-порошку (шок. тісто)
- щіпка солі (шок. тісто)
Приготування
- Готуємо світле тісто. Масло збиваємо з цукровою пудрою та апельсиновою цедрою до кремоподібного стану.
- Поступово додаємо ванільну есенцію та жовтки, добре збиваючи після кожного додавання.
- Додаємо сіль та борошно, замішуємо тісто. Поділяємо його на 4 рівні частини, з кожної формуємо прямокутник приблизно 10*15 см, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.
- Аналогічним способом, але з додаванням какао замішуємо шоколадне тісто. Ділимо його на 2 частини, також кладемо в холодильник. Охолоджуємо тісто до такої кондиції, щоб його можна було розкачати. Для прискорення процесу можна скористатися морозилкою.
- Почергово розкочуємо охолоджене тісто два шматки шоколадного і три білого прямокутні пласти товщиною близько 3 мм. Катати найпростіше між листами пергаментного паперу.
- Складаємо пласти один на одного біле, шоколадне, біле, шоколадне, біле.
- Згортаємо в рулет і притискаємо його. Складаємо навпіл і знову так само притискаємо. Формуємо полінце циліндричної форми.
- Розкочуємо останній шматок тіста прямокутник і загортаємо в нього поленце. Повертаємо харчовою плівкою і кладемо в морозилку тримаємо доти, поки тісто не схопиться так, щоб його можна було нарізати.
- Нарізаємо на медальйони товщиною 5 мм і кладемо на застелений пергаментом лист (силіконовий килимок).
- Випікаємо у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці по 12 хвилин на партію.