Французькі тістечка з ягодами

Інгредієнти

• 4 великі яєчні жовтки (крем)
• 2 чашка молока (крем)
• 2/4 чашки цукру (крем)
• 4 ст л вершкового несолоного масла (кімнатної температури) (крем)
• 4 ст л кукурудзяного крохмалю (крем)
• 1 ванільний стручок (або 2 ч л ванільного екстракту) (крем)
• щіпка солі (крем)
• 1 яйце(тісто)
• 1 жовток (тісто)
• 225 гр несоленого вершкового масла (тісто)
• 1/4 чашки цукру (тісто)
• 1 ч л солі (тісто)
• 2 чашки борошна (тісто)
• 350 гр малини
• 350 гр лохини/чорниці
• 350 гр полуниці

Приготування

1. Пісочне тісто. У чашу просіяти борошно. В окремій формі збити міксером вершкове масло з цукром і сіллю, доки маса не стане пишною і не побіліє, це займе близько 3 хвилин на середній швидкості. Додати яйце та жовток, продовжити збивання ще 1-2 хвилини. Додати борошно і перемішати до однорідності. Повинно вийти м'яке, слухняне тісто, що не прилипає до рук. Забрати в холодильник і приступити до крему.
2. Для крему. У формі змішати яєчні жовтки, чверть чашки молока, половину цукру та весь кукурудзяний крохмаль, злегка збити. Половину ванільного стручка розрізати вздовж навпіл і ретельно вичистити насіння (зручно це робити чайною ложкою). У невеликій каструльці з'єднати молоко і цукор, що залишилося, додати сіль і насіння ванілі разом зі стручком.
3. Поставити на середній вогонь і, помішуючи, довести майже до кипіння, але в жодному разі не кип'ятити! Витягти звідти стручок і, постійно помішуючи яєчну суміш, вилити в неї тонким струмком молоко. Потім перелити все назад в каструльку, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Спочатку суміш буде рідкою, т.к. крохмаль діє тільки на високій температурі, при 88-93 С. Тому густіти крем почне вже ближче до закипання. Кип'ятити 1 хвилину і зняти з вогню.
4. Збивати крем віночком або міксером на маленькій швидкості протягом 2-3 хвилин, щоб він трохи остигнув. Потім ввести в кілька етапів вершкове масло, збиваючи кожен до повного з'єднання.
5. Тісто дістати з холодильника і викласти на припилену мукою поверхню. Розкачати його до 3-5 мм завтовшки і вирізати кола для форм, додаючи по 1-1,5 см з боків (для того, щоб тіста вистачило і на стінки форми). Перенести підготовлені кружки тіста у формочки для випікання. Утрамбувати та наколоти вилкою у кількох місцях. Залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі. Це необхідно для того, щоб при випіканні тісто не сповзло по стінках вниз, т.к. воно ще може бути холодним після холодильника.
6. Духовку нагріти до 180 С або 350 F. Випікати кошики до рум'яних країв, протягом 15-18 хвилин. Дістати з духовки, охолодити до кімнатної температури. Витягти з форм і наповнити кожен кошик приблизно 2 ст л заварного крему. Зверху прикрасити ягодами та покрити прозорим желе для тортів. Це потрібно, щоб ягоди могли не втрачати гарний вигляд протягом кількох днів. Забрати в холодильник і зберігати там до подачі.